Il lievitino è un impasto a base di acqua e farina ottimo da utilizzare negli impasti dolci o salati (es.: pizza, brioche,pane.)
Fare il lievitino aiuterà ad abbreviare i tempi di lievitazione , ed ad ottenere impasti lievitati più soffici, per più tempo
ingredienti:
- 100gr farina 0 (o manitoba)
- 100 gr di acqua (o latte, o liquido a piacere)
- 6 gr di lievito di birra fresco (o 3 gr di birra secco)
- 1 cucchiaino di zucchero
intiepidire 25 gr di acqua (o altro liquido a piacere)
nel liquido tiepido (che avete scelto) versare il lievito e lo zucchero , mescolate bene fino al completo scioglimento .
Far riposare 10-15 minuti in modo che il lievito fresco si attivi , formando sulla superficie della soluzione delle bollicine ( schiuma )
In una scodella versare 75 gr del liquido scelto ,la farina 0 forte (o manitoba) ed il lievito attivato
mescolate tutto fino ad ottenere una massa omogenea.
Coprire la scodella con la pellicola, far riposare il lievitino circa un ora o fino a che il composto non abbia raddoppiato di volume